炒菜时所需的油温根据菜肴的不同而有所变化，但一般而言，可以遵循以下建议：低油温 ：85~120℃，适合软炸、滑炒等。中油温：120~180℃，适合干炸、酥炸等。高油温：180~240℃，适合爆炒等。具体到炒菜的过程中，油温的控制可以遵循以下原则：预热锅：先将锅加热至适当温度，通常在150℃~180℃

炒菜的锅叫 炒锅，这是统一的名字。炒菜锅有多种类型，包括不粘锅、不锈钢锅和铁锅等。炒锅的特征是顶部开口大，圆底，设计有手柄以方便抛炒。在中国及东南亚地区，炒锅是主要的煮食工具，适用于煎、炒、蒸、炖、炸等多种烹饪方法。

炒菜时选择合适的油和调料能够提升菜肴的口感和营养价值。以下是一些建议：油的选择花生油：含有均衡的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适合高温快炒，尤其是川菜、湘菜等辛香料多的地方菜肴。葵花籽油：烟点高，达200℃以上，适合快速烹炒和煎炸，气味清新，能保留食品天然风味。橄榄油：富含单不饱和脂肪