月饼制作中需要使用 食用碱水或枧水。枧水，也称碱水或食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入这种物质。食用碱与水按1:3或1:4的比例配制也可以使用。如果自己配制碱水比较困难，也可以去电商网上直接购买现成的碱水。