特色小吃配方(三)：火锅鸡。
今天教大家制作一道非常受欢迎的火锅鸡，麻辣鲜香让人回味无穷。
·首先准备香料粉：砂仁60克、栀子30克、白扣60克、小苗香30克、丁香10克、良姜40克、灵草30克、山奈40克、白芷40克、楂皮30克，加入混合油搅拌均匀备用。
·接下来准备酱料：辣椒1斤、泡椒酱3斤、豆瓣酱2斤、豆豉2瓶，将它们混合在一起搅拌均匀。
·最后开始烹饪火锅鸡。
→首先将宰好的鸡剁成块，用开水焯水去除血水和杂质捞出备用。
→其次起锅烧油，放入大红炮300克、青花椒100克、花椒粉100克，小火慢慢炒香，炒出香味后关火。
→将香料油倒入鸡块上，让每一块鸡都沾上香料油。
→接下来起锅烧油，放入泡椒酱、豆瓣酱、豆豉，开大火翻炒，炒出香味后加入适量的水煮开后转小火煮20分钟。
→最后将煮好的鸡块捞出放入准备好的火锅里，撒上孜然粒，再加入适量的酱料，让火锅鸡更加美味可口。
这道麻辣鲜香的火锅鸡就做好啦，快来尝尝吧！